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大麦茶与南瓜饼

2018-06-18 10:18编辑:admin人气:


大麦茶与南瓜饼
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沙上新垦的土地总有很多的边角田,不能种上棉花、稻粮。于是,沙上人就因地制宜,种上南瓜、芋头等杂粮;小熟除种小麦和元麦,还种大麦。于是,种了大麦,就有了沙上人对夏日解渴消暑的大麦茶的情愫;种了南瓜就有了沙上人对南瓜特有的吃法和情结。

(一)

大麦比小麦早半个多月成熟。令人注目的长麦芒,风一吹就闪闪发亮。麦穗黄得快,成了沙上田里夏日的第一个换装者。以前沙上人家几乎家家都要种些大麦。种大麦不是为造啤酒,而是解决养猪养鸭的饲料问题;这还在次,最重要的,是为备些“早熟”的麦粉,借以度过四五月份的青黄不接。沙上有俗话说“麦熟不吃米”,意思是说麦熟了,米也吃光了,大约有半年以上的时间,只能用“麦粞饭”、“麦粞粥”当主食。还有,就是烧煮大麦茶。

远离产茶区的沙上,就是用大麦制成大麦茶来喝的。制作十分简单,即是将炒成焦黄微黑的大麦冲泡开水。大麦茶,除了使白开水解掉点淡水气外,特别能于夏日解渴消暑。夏日炎炎,在田里劳作的沙上人,喝上一大碗已凉了的大麦茶,会特别舒心,能提神醒脑,解渴生津,清爽宜口,消除疲劳。沙上从开镰割小麦到莳青秧,家家都会准备一点儿大麦茶,由尚未成为劳动力的小孩子,或已经退出劳动力的老人送到田头,给列入“劳动力”的家人喝。大麦茶可谓是沙上人家夏日解渴驱暑的最实惠的茶水,沙上人家对它都有一种特有的情愫。

(二)

南瓜最大的优点是极其容易种植。阳春三月,在房前屋后,河岸道路的边边角角之处“十边地”上挖出一个个脚盆大的坑,下足基肥,播下种子,只要十来天,就可以冒出一棵棵绿色的生命。南瓜藤长叶阔,满地乱爬;房前屋后种的南瓜,搭起棚子,就会爬上草屋面,待到秋天,屋面结满的金黄色的南瓜,与朝阳相映,实是农家的一道风景。采下后,于屋面留下了一个个浅窝,如不及时修理,一旦下起大雨,即会有漏雨之患。但沙上人宁愿及时修理屋面,也要让结南瓜,因为这是可以填饱肚子的粮食呀。

上个世纪六十年代初,即被人们称为“三年自然灾害”的那个“大饥饿”年代,人们无奈地过着“低标准,瓜菜代”的艰难岁月,“粮不够,南瓜凑”,成为沙上千家万户填饱肚子的活命餐!

南瓜可以有多种吃法,有“南瓜面”、“南瓜粥”、“南瓜饭”、“南瓜饼”。“南瓜饼”是南瓜系列“主食”中的精品。肉质泛红、肉实厚、肉头硬的老南瓜,甜分足、水分少,最宜用来制作南瓜饼,吃起来比南瓜面、南瓜粥耐饥。

还有更好的美食,就是把南瓜切成细丝后放些面粉,打几个鸡蛋,放糖放盐捏成小饼状放入油锅里煎熟的“南瓜饼”。哪天吃到了这样的“南瓜饼”,那天人的腰杆子就会硬起许多。不过,在视粮视油如金的日子里,人们经常把南瓜与短而粗的麸皮面条煮在一起吃。而在那个“大饥饿”的年代,家里什么都拿不出时,只能南瓜烧南瓜来充饥了。故沙上人有俗语云:面黄昏,粥半夜,番瓜吃了裤子挪三挪(也有说是“跑一个快快”)。这是说番瓜当饭容易饿也。

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